Sejarah dan Resep Gulai Kambing untuk Idul Adha 1447 H

Gulai kambing sebagai salah satu kuliner Nusantara memiliki jejak sejarah panjang di Tanah Air. Dilansir dari RRI, panganan tersebut terinspirasi dari masakan kari India dan Timur Tengah yang masuk ke Indonesia lewat jalur perdagangan berabad-abad lalu.

Para pedagang Gujarat dan Arab dikenal kerap memasak daging dengan rempah kuat. Kebiasaan tersebut kemudian masuk ke Indonesia dengan adaptasi yang disesuaikan dengan ketesediaan bahan lokal.

Salah satu ciri khasnya adalah penggunaan santan yang lebih dominan dibanding kari dari India dan Arab. Sehingga rasanya menjadi makin gurih.

Resep gulai saat Idul Adha

Ditambah lagi penggunaan rempah seperti kunyit, lengkuas, serai dan daun jeruk juga telah memperkaya rasa. Dari sinilah gulai khas Indonesia lahir dengan cita rasa unik dibanding masakan lain.

Nikmatnya rasa ini pun semakin popular khususnya saat hari raya Idul Adha karena daging kambing dan sapi yang menjadi bahan utama lebih mudah didapat.

Advertisement

Resep Gulai Kambing untuk Idul Adha

• 500 g daging kambing, 500 g iga kambing potong kotak (Bisa diganti daging lain sesuai selera)
• 2 l air
• 3 buah daun jeruk
• 1 buah batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, ikat
• 1 sdm Bango kecap manis
• 1 l santan cair
• 1 l santan kental
• 2 buah asam kandis
• 4 sdm minyak, untuk menumis
• 5 sdm Bango kecap manis pedas, untuk penyajian
• 100 g bawang merah goreng untuk penyajian

Baca Juga: Resep Opor Ayam Kuning, Cocok untuk Rayakan Lebaran

Bumbu Halus

• 2 cm jahe
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 1 sdm garam
• 8 butir bawang merah
• 12 buah cabai merah keriting
• 4 cm kunyit
• 5 buah kemiri
• 1/2 sdt ketumbar, disangrai
• 2 buah cengkeh utuh, disangrai
• 3 buah pekak, disangrai
• 3 buah kapulaga, disangrai
• 2 cm kayumanis, disangrai
• 2 sdt gula pasir

Cara Memasak

Resep gulai kambing saat Idul Adha

• Rebus daging dan iga kambing hingga setengah lunak dengan air.
• Dengan menggunakan blender, haluskan seluruh bumbu halus. Tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, hingga matang dan harum.
• Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging dan iga kambing, tambahkan santan encer, masak hingga lunak.
• Tambahkan santan kental, aduk supaya santan tidak pecah. Masukkan Kecap Manis. Masak hingga .
• Sajikan dengan kecap manis pedas dan bawang merah goreng.